Perfil de Puesto: Encargado de Cocina / Chef

Posición: Encargado de Cocina / Chef

Reporta a: Gerente General

Supervisa a: 3 Ayudantes de Cocina

Horario de trabajo:

• Miércoles 10:00 am a 1:00 pm y. de 2:00 pm 9:00 pm 10 horas
• Jueves 9:00 am - 6:00 pm 1 hora intermedia de descanso 8 horas
• viernes 9:00 am - 11 pm // 2:00 pm. - 10:00 pm 10 horas
• sábado 2:00 pm a 6:00 pm y de 7:00 pm a 11:00 pm 8 horas
• domingo 8:00 am a 12:00 pm y de 1:00 pm - 5:00 pm 8 horas

Objetivo del Puesto

Responsable de la gestión integral de la cocina, asegurando el cumplimiento de las normas de higiene y calidad, la supervisión del equipo de trabajo, la elaboración de menús atractivos y la eficiente administración de los inventarios y compras. El Encargado de Cocina debe garantizar la excelencia en la preparación de los alimentos y contribuir al desarrollo continuo del restaurante.

Responsabilidades Principales

1. Supervisión del Equipo de Cocina:

• Dirigir, supervisar y coordinar las actividades de los 3 ayudantes de cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad y tiempos de servicio.
• Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo y eficiente, asegurando la comunicación efectiva entre los miembros del equipo.
• Evaluar el desempeño del equipo, proporcionar retroalimentación y coordinar la capacitación continua del personal.

2. Control de Inventarios y Compras:

• Gestionar los inventarios de materias primas y productos, asegurando la disponibilidad constante de insumos necesarios para la operación diaria.
• Controlar los costos de los ingredientes y buscar proveedores que ofrezcan productos de calidad a precios competitivos.
• Realizar pedidos y coordinar las compras de insumos, garantizando una correcta rotación de productos para evitar desperdicios.

3. Cumplimiento de Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria:

• Asegurar el cumplimiento estricto de las normas de higiene, sanidad y seguridad en la manipulación de alimentos, según las regulaciones locales y del establecimiento.
• Supervisar la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo, equipos y utensilios de cocina.
• Implementar y monitorear las políticas de manejo de residuos

4. Diseño y Elaboración de Menús:

• Diseñar menús innovadores y atractivos, alineados con la propuesta gastronómica del restaurante y las tendencias del mercado.
• Colaborar en la creación de menús especiales, ajustando opciones según la temporada o eventos particulares.
• Realizar pruebas de platos y ajustes para mantener altos estándares de calidad y presentación.

5. Gestión de Costos y Rentabilidad:

• Analizar el costo de los platillos y márgenes de ganancia, asegurando la rentabilidad del menú.
• Optimizar el uso de los recursos para minimizar desperdicios y maximizar el rendimiento de los insumos.
• Trabajar de la mano con la administración para ajustar precios y mantener una relación costo-beneficio competitiva.

6. Relación con Proveedores:

• Mantener relaciones efectivas y negociaciones con proveedores para asegurar la calidad y costo de los insumos.
• Evaluar a los proveedores regularmente para garantizar el cumplimiento de los estándares del restaurante.

7. Planificación y Organización del Trabajo en Cocina:

• Planificar la preparación diaria de alimentos y distribución de tareas entre los ayudantes de cocina.
• Asegurar que los platillos se preparen en el tiempo adecuado y con los estándares de calidad del restaurante.

Requisitos del Puesto

• Formación Académica: Técnico o Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
• Experiencia: Mínimo 3-5 años de experiencia previa en cocina profesional, con al menos 1 año en una posición de supervisión.

Conocimientos Técnicos:

• Normas de higiene y sanidad alimentaria.
• Control de inventarios y costos.
• Elaboración y diseño de menús.
• Técnicas culinarias avanzadas.

Habilidades:

• Liderazgo y capacidad de supervisión.
• Organización y planificación.
• Creatividad en la elaboración de platillos.
• Negociación con proveedores.
• Trabajo bajo presión y en equipo.

Condiciones

Jornada laboral completa, con disponibilidad para trabajar en horarios flexibles y fines de semana.

Salario competitivo y prestaciones de ley.