Perfil de Puesto: Encargado de Cocina / Chef
Posición: Encargado de Cocina / Chef
Reporta a: Gerente General
Supervisa a: 3 Ayudantes de Cocina
Horario de trabajo:
- Miércoles 10:00 am a 1:00 pm y. de 2:00 pm 9:00 pm 10 horas
- Jueves 9:00 am - 6:00 pm 1 hora intermedia de descanso 8 horas
- viernes 9:00 am - 11 pm // 2:00 pm. - 10:00 pm 10 horas
- sábado 2:00 pm a 6:00 pm y de 7:00 pm a 11:00 pm 8 horas
- domingo 8:00 am a 12:00 pm y de 1:00 pm - 5:00 pm 8 horas
Objetivo del Puesto
Responsable de la gestión integral de la cocina, asegurando el cumplimiento de las normas de higiene y calidad, la supervisión del equipo de trabajo, la elaboración de menús atractivos y la eficiente administración de los inventarios y compras. El Encargado de Cocina debe garantizar la excelencia en la preparación de los alimentos y contribuir al desarrollo continuo del restaurante.
Responsabilidades Principales
1. Supervisión del Equipo de Cocina:
- Dirigir, supervisar y coordinar las actividades de los 3 ayudantes de cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad y tiempos de servicio.
- Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo y eficiente, asegurando la comunicación efectiva entre los miembros del equipo.
- Evaluar el desempeño del equipo, proporcionar retroalimentación y coordinar la capacitación continua del personal.
2. Control de Inventarios y Compras:
- Gestionar los inventarios de materias primas y productos, asegurando la disponibilidad constante de insumos necesarios para la operación diaria.
- Controlar los costos de los ingredientes y buscar proveedores que ofrezcan productos de calidad a precios competitivos.
- Realizar pedidos y coordinar las compras de insumos, garantizando una correcta rotación de productos para evitar desperdicios.
3. Cumplimiento de Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria:
- Asegurar el cumplimiento estricto de las normas de higiene, sanidad y seguridad en la manipulación de alimentos, según las regulaciones locales y del establecimiento.
- Supervisar la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo, equipos y utensilios de cocina.
- Implementar y monitorear las políticas de manejo de residuos
4. Diseño y Elaboración de Menús:
- Diseñar menús innovadores y atractivos, alineados con la propuesta gastronómica del restaurante y las tendencias del mercado.
- Colaborar en la creación de menús especiales, ajustando opciones según la temporada o eventos particulares.
- Realizar pruebas de platos y ajustes para mantener altos estándares de calidad y presentación.
5. Gestión de Costos y Rentabilidad:
- Analizar el costo de los platillos y márgenes de ganancia, asegurando la rentabilidad del menú.
- Optimizar el uso de los recursos para minimizar desperdicios y maximizar el rendimiento de los insumos.
- Trabajar de la mano con la administración para ajustar precios y mantener una relación costo-beneficio competitiva.
6. Relación con Proveedores:
- Mantener relaciones efectivas y negociaciones con proveedores para asegurar la calidad y costo de los insumos.
- Evaluar a los proveedores regularmente para garantizar el cumplimiento de los estándares del restaurante.
7. Planificación y Organización del Trabajo en Cocina:
- Planificar la preparación diaria de alimentos y distribución de tareas entre los ayudantes de cocina.
- Asegurar que los platillos se preparen en el tiempo adecuado y con los estándares de calidad del restaurante.
Requisitos del Puesto
- Formación Académica: Técnico o Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
- Experiencia: Mínimo 3-5 años de experiencia previa en cocina profesional, con al menos 1 año en una posición de supervisión.
Conocimientos Técnicos:
- Normas de higiene y sanidad alimentaria.
- Control de inventarios y costos.
- Elaboración y diseño de menús.
- Técnicas culinarias avanzadas.
Habilidades:
- Liderazgo y capacidad de supervisión.
- Organización y planificación.
- Creatividad en la elaboración de platillos.
- Negociación con proveedores.
- Trabajo bajo presión y en equipo.
Condiciones
Jornada laboral completa, con disponibilidad para trabajar en horarios flexibles y fines de semana.
Salario competitivo y prestaciones de ley.